Nel sud del Brasile, il chimarrão è più di una semplice bevanda: è un simbolo di ospitalità e convivialità.
Il gesto di condividere la stessa cuia tra amici e familiari, seguendo un ordine preciso, rappresenta un forte legame comunitario. A differenza della yerba mate canchada argentina, la erva-mate brasiliana viene consumata quasi esclusivamente verde e fresca, e le sue polveri sottili richiedono bombillas con filtri più fini per evitare che si intasino.

Un’altra particolarità è la crescente diffusione della erva-mate tostada nel sud-est del Brasile, consumata come tè caldo o freddo. Questa versione ha un aroma più morbido e dolce, risultato della tostatura leggera, e sta guadagnando popolarità anche fuori dai confini brasiliani come alternativa salutare al caffè.