L’Argentina non solo è tra i principali produttori mondiali di yerba mate, ma è anche la nazione dove il consumo pro capite è più diffuso e quotidiano, soprattutto nelle province del nord-est come Misiones e Corrientes.

La yerba argentina si distingue per una macinatura grossolana, composta da una miscela equilibrata di foglie, rametti (detti palo) e polvere. Questo blend conferisce alla bevanda un sapore rotondo e bilanciato, meno erbaceo rispetto al chimarrão brasiliano, ma più persistente e corposo.