Dolce di Batata in Stile "La Campagnola"
Ingredienti:
- 1 kg di batate
- 700 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Succo di 1 limone
- Acqua quanto basta
Procedimento:
1.Preparazione delle Batate:
- Lavare accuratamente le batate per rimuovere ogni traccia di terra.
- Pelare le batate e tagliarle a pezzi uniformi per facilitare la cottura.
2. Cottura delle Batate:
- Mettere i pezzi di batata in una pentola capiente e coprirli con acqua.
- Aggiungere la stecca di vaniglia (o l'estratto di vaniglia) e il succo di limone.
- Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le batate saranno molto tenere, circa 20-30 minuti.
3. Preparazione della Purea di Batata:
- Scolare le batate e rimuovere la stecca di vaniglia, se utilizzata.
- Passare le batate cotte attraverso un passaverdure o schiacciarle con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.
4. Cottura della Purea con Zucchero:
- Rimettere la purea di batata nella pentola e aggiungere lo zucchero.
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- Continuare la cottura finché il composto non raggiunge una consistenza densa e cremosa, simile a quella di una marmellata. Questo può richiedere circa 30-40 minuti.
5. Conservazione:
- Versare il dolce di batata ancora caldo in barattoli sterilizzati.
- Chiudere i barattoli ermeticamente e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
- Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Curiosità:
Il dolce di batata è spesso abbinato a formaggi freschi come il queso fresco, creando un delizioso contrasto di sapori dolce e salato. Questo dolce è una tradizione nella cucina argentina e viene consumato soprattutto durante le feste e le celebrazioni.
Ricetta per il Dolce di Membrillo in Stile "La Campagnola"
Ingredienti:
- 1 kg di membrilli (cotogne)
- 800 g di zucchero
- Succo di 1 limone
- Acqua quanto basta
Procedimento:
1. Preparazione dei Membrilli:
- Lavare accuratamente i membrilli per rimuovere ogni traccia di peluria superficiale.
- Sbucciare i membrilli, rimuovere i torsoli e tagliarli a pezzi uniformi.
2. Cottura dei Membrilli:
- Mettere i pezzi di membrillo in una pentola capiente e coprirli con acqua.
- Aggiungere il succo di limone per evitare che i frutti si ossidino e cambino colore.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio finché i pezzi di membrillo non diventano teneri, circa 20-30 minuti.
3. Preparazione della Purea:
- Scolare i pezzi di membrillo e passarli attraverso un passaverdure o frullarli con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
4. Cottura della Purea con Zucchero:
- Pesare la purea ottenuta e aggiungere una quantità di zucchero pari all'80% del peso della purea.
- Rimettere la purea di membrillo nella pentola e aggiungere lo zucchero.
- Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- Continuare la cottura finché il composto non raggiunge una consistenza densa e gelatinosa. Questo può richiedere circa 60-90 minuti.
5. Conservazione:
- Versare il dolce di membrillo ancora caldo in stampi o contenitori rivestiti con carta da forno.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente finché non si solidifica completamente.
- Una volta freddo, rimuovere il dolce dagli stampi e avvolgerlo in pellicola trasparente o carta da forno.
Curiosità:
Il dolce di membrillo è spesso abbinato a formaggi stagionati come il Manchego, creando un delizioso contrasto di sapori dolce e salato. È un classico della cucina argentina e viene spesso utilizzato per preparare la pastafrola, una crostata tipica ripiena di questa deliziosa marmellata.