Come si prepara un Mate

1. L'ebollizione
   Si riscalda l’acqua fino ad un massimo di 75°- 80° e la si versa all’interno di un termos;
   
   
2. Selezione della yerba
   Si seleziona la varietà di yerba che si vuole consumare e ne si versa la quantità ideale all’interno del proprio mate a seconda della sua grandezza e di quanti amici abbiamo con cui condividerlo.
   Solitamente si riempie il mate per circa 3/4 di yerba.
   
   
3. La shakerata
   Col palmo della mano si tappa il mate e lo si shakera così da portare in superficie per poi eliminare la polvere e i frammenti minori della yerba.
   Questa operazione consente anche di rendere la yerba più omogenea e di stenderla nel modo corretto per il passaggio successivo
   
   
4. L’infusione
   Si inclina il mate così da stendere la yerba sul lato lungo creando uno spazio libero nell'altra metà dove si verserà delicatamente l'acqua cercando di immergere solo la yerba alla base. Questo passaggio permette alla yerba di bagnarsi progressivamente rilasciando i propri aromi in modo costante ed equilibrato.
   
   
5. La bevuta
   Per completare la preparazione si inserisce la bombilla lungo il lato dove è stata versata l'acqua e si lascia riposare l'infuso per pochi minuti così da permettere alla yerba di rilasciare i propri aromi. I primi sorsi saranno quelli leggermenti più amari per poi ammorbidirsi in poco tempo.

Errori da non commettere

È molto importante non mescolare mai la yerba all'interno del mate altrimenti si avrà un rilascio molto forte di tutti i suoi aromi ottenendo un impatto molto amaro e in breve tempo scarico poichè la yerba non avrebbe più sapori da rilasciare!

Non riempire mai il Mate con acqua fino all'orlo ma fermati al livello della zucca senza che si bagnino le decorazioni. Questo perchè il fleje e la virola non sono fissate in modo inamovibile ma sono ad incastro e, pertanto, potrebbe succedere che dell'acqua si possa intrufolare arrivando al cuoio esterno che riveste il Mate. 

Approfondimenti

Per i più esperti e amanti della tradizione è possibile aggiungere un passaggio durante la preparazione del mate. Questo consiste nel far decantare la yerba con una piccola quantità d'acqua a 40°-45° prima di iniziare la bevuta. Si procederà quindi, dopo aver shakerato il mate, a bagnare la yerba alla base così da far rilasciare i primi aromi amari che verranno letteralmente "sputati".
Questo permette di evitare le prime sorsate ruvide e portare la yerba alla sua massima espressione bilanciata di sapore.