Il Paraguay offre una delle varianti più singolari e antiche della cultura mateistica sudamericana. Qui, oltre al classico mate caldo, domina la tradizione del tereré, una versione fredda della bevanda, preparata con acqua ghiacciata o succhi di frutta. Questo stile nasce come risposta al clima tropicale e umido del paese e affonda le sue radici nelle pratiche indigene Guaraní.

La yerba paraguaiana si distingue per una macinatura rustica, con una miscela di foglie, rametti e una quota moderata di polvere. A differenza dell’Argentina e del Brasile, la produzione paraguayana predilige una tostatura più marcata, che dona alla yerba un aroma robusto e un gusto più secco e affumicato.