El libro de cocina de Giusy
280 g de harina 00
30 g de cacao amargo
20 g de chocolate negro rallado
100 g de azúcar granulada
Un huevo más una yema
130 g de manteca salada
8 g de levadura en polvo
Cascara rallada de media naranja
Para el relleno
250g de dulce de leche
En el bol de la batidora, o a mano en un recipiente, mezcla la manteca semiblanda junto con el azúcar, la sal y la cascara de naranja. Añadimos los huevos y poco a poco los polvos tamizados y el chocolate, amasando (la masa de chocolate ensucia un poco por lo que es mejor utilizar guantes) hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico al menos una hora. Estirar la masa hasta obtener un grosor de 4 mm y cortar discos de 4,5 cm aproximadamente. Colocar las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear en horno precalentado a 170° durante 15/20 minutos, luego dejar enfriar. Llena una manga pastelera con el dulce de leche ligeramente blando y rellena las tapas.
El postre que no puede faltar en las fiestas de cumpleaños en 🇦🇷.
Está basado en nuestro querido tiramisú sin cocción y es tan sencillo como delicioso; sólo 4 ingredientes y muchas capas deliciosas para clavar nuestra cuchara.
450g de queso untable
350g de dulce de leche
300 ml de café expreso
800g de galletas de chocolate más extras para decorar.
Batir el queso para untar junto con el dulce de leche. Colocar un molde rectangular de 36x24 cm en el plato para servir y cubrir los lados con acetato para dulces o papel de horno (o disponer el postre directamente dentro de una fuente para horno), mojar cada galletita en el café y disponerlas en la base. Rellenar con 130/135 g aproximadamente de nata y repetir la operación hasta acabar los ingredientes. En total quedarán 6 capas de bizcochos y 5 de crema. Dejar reposar en la heladera durante la noche y luego quitar el molde. Rellenar la manga pastelera con la crema sobrante y decorar la superficie de la torta, finalizando con galletita desmenuzada y, si se desea, una pizca de cacao amargo.
TORTA DE CHIFÓN ARGENTINA CON MATE Y DULCE DE LECHE
285 g de harina 00
250 g de azúcar granulada
6 huevos grandes
180ml de agua
20g de yerba mate
120 ml de aceite de semilla de girasol
Un sobre de levadura en polvo
8 g de crémor tártaro
La ralladura de media naranja
Una pizca de sal
Para el relleno
400 g de queso untable
12 g de gelatina sin sabor
100g de dulce de leche
35 g de azúcar glas
Calentar el agua a una temperatura de 80°, agregar las hojas de yerba mate y apagar el fuego. Deje en infusión durante unos cinco minutos y luego filtrar el líquido a través de un colador de malla estrecha. Batir las claras junto con el crémor tártaro y la sal hasta que hayan triplicado su volumen. Batir el azúcar junto con las yemas de huevo, el agua aromatizada, el aceite y la ralladura de naranja hasta tener una mezcla lisa y homogénea. Agrega los polvos tamizados y mezcla por unos minutos.
En este punto añadir la masa de clara de huevo en 3 etapas suavemente, de abajo hacia arriba. Pasar la masa al molde de torta (sin manteca), cocinar durante 50 minutos a 160° en la parte baja del horno, luego en la parte central a 170° durante otros 5/7 minutos (hacer la prueba del palillo). Una vez cocido, voltea el molde sobre una rejilla forrada con papel de horno y déjalo enfriar por completo (si no se desliza solo, utiliza un cuchillo para despegarlo de las paredes). Remojar la gelatina en agua fría durante diez minutos y luego disolverla suavemente en un hoya chica con un poco de agua.
Mezclar el queso con el azúcar en polvo, la gelatina y el dulce de leche y dejar reposar la mezcla en el frigorífico al menos una hora. Cortar el bizcocho frío por la mitad, rellenar con la crema dejando un poco para la decoración. Decora con la crema sobrante y las hojas de yerba mate.
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