Il Ricettario di Giusy
280 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
20 gr di cioccolato fondente grattugiato
100 gr di zucchero semolato
Un uovo più un tuorlo
130 gr di burro salato
8 gr di lievito per dolci
La buccia di mezza arancia grattugiata
Per il ripieno
250 gr di dulce de leche
Nella ciotola della planetaria, oppure a mano in un recipiente, mescolare il burro semi morbido insieme allo zucchero, il sale e la buccia d'arancia. Aggiungere le uova e mano a mano le polveri setacciate e il cioccolato impastando (la frolla al cioccolato sporca un po' quindi meglio usare dei guanti) per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per minimo un'ora. Stendere la frolla dello spessore di 4 mm e ritagliare dei dischetti di circa 4,5 cm. Disporre i biscotti su una teglia con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15/20 minuti, poi lasciarli freddare. Riempire una sac a poche con il dulce de leche leggermente ammorbidito e farcire i biscotti.
Il dolce che non può mancare alle feste di compleanno in 🇦🇷.
Si rifà al nostro amatissimo tiramisù senza cottura ed è tanto semplice quanto delizioso; solo 4 ingredienti e tanti strati golosi in cui affondare il cucchiaino.
450 gr di formaggio spalmabile
350 gr di dulce de leche
300 ml di caffè espresso
800 gr di biscotti al cioccolato più quelli per decorare
Lavorare con le fruste il formaggio spalmabile insieme al dulce de leche. Posizionare uno stampo rettangolare di 36x24 cm sul piatto da portata e rivestire i lati con acetato per dolci o carta forno (oppure comporre il dolce direttamente all'interno di una pirofila).Immergere ogni biscotto nel caffè e disporli sulla base. Farcire con circa 130/135 gr di crema e ripetere l'operazione fino a terminare gli ingredienti. In totale ci saranno 6 strati di biscotti e 5 di crema. Lasciare a riposo in frigo tutta la notte, poi eliminare l'eventuale stampo. Riempire la sac a poche con la crema avanzata e decorare la superficie del dolce terminando con biscotti sbriciolati e volendo una spolverata di cacao amaro.
CHIFFON CAKE ARGENTINA AL MATE E DULCE DE LECHE
285 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
6 uova grandi
180 ml di acqua
20 gr di yerba mate
120 ml di olio di semi di girasole
Una bustina di lievito per dolci
8 gr di cremor tartaro
La scorza di mezza arancia grattugiata
Un pizzico di sale
Per la farcia
400 gr di formaggio spalmabile
12 gr di colla di pesce
100 gr di dulce de leche
35 gr di zucchero a velo
Scaldare l'acqua arrivando ad una temperatura di 80°, unire le foglie di mate e spegnere il fuoco. Lasciare in infusione per circa cinque minuti poi filtrare il liquido con un colino a maglie strette. Montare a neve fermissima gli albumi insieme al cremor tartaro e al sale fino a quando saranno triplicati di volume. Lavorare con le fruste lo zucchero insieme ai tuorli, l'acqua aromatizzata, l'olio e la scorza di arancia fino ad avere un composto omogeneo e liscio. Aggiungere le polveri setacciate e mescolare per pochi minuti.
A questo punto aggiungere la massa di albumi in 3 tempi delicatamente dal basso verso l'alto. Trasferire l'impasto nello stampo da chiffon cake (non imburrato), cuocere per 50 minuti a 160° nella parte bassa del forno, poi nella parte centrale a 170° per altri 5/7 minuti (fare la prova stecchino). Una volta cotta, capovolgere lo stampo su una griglia con carta forno e lasciarla freddare completamente (se non scivola via da sola, aiutarsi con un coltello per staccarla dalle pareti). Ammollare la gelatina in acqua fredda per dieci minuti, poi scioglierla dolcemente in un pentolino con un goccio di acqua.
Lavorare il formaggio con lo zucchero a velo, la gelatina e il dulce de leche e lasciare il composto a riposo in frigo per minimo un'ora. Tagliare a metà la torta fredda, farcire con la crema lasciandone un po' da parte. Decorare con la crema avanzata e foglioline di mate.
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