Quando si compra un mate nuovo di zucca è necessario sottoporlo a una "cura" di qualche giorno affinchè la calabaza raggiunga il suo stato ideale.
Per prima cosa si da una bella sciacquata al mate con dell'acqua molto calda e lo si lascia riposare per qualche minuto affinchè si inumidisca al punto giusto.
Si procede poi riempiendo il mate con della yerba già usata fino all’orlo e si versa dell'acqua calda di circa 40°-45° per poi lasciar riposare il tutto per 24 ore. Trascorso un giorno si cambierà la yerba e con un cucchiaino si raschierà l'interno per eliminare la pelle, le membrane o i frammenti di legno.
Si ripeterà l'operazione fino a quando la zucca non raggiungerà la colorazione ideale indice che il mate è pronto. Le tecniche di cura possono variare a seconda della tipologia di zucca che andiamo ad utilizzare e anche a seconda del sapore che vogliamo conferirle, ci sono, infatti, molte procedure e ingredienti diversi con cui sperimentare.
Tra i più suggestivi citiamo la cura con:
- lo zucchero
- il caramello
- il whisky