Dolce di Batata in Stile "La Campagnola"

Ingredienti:

- 1 kg di batate

- 700 g di zucchero

- 1 stecca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)

- Succo di 1 limone

- Acqua quanto basta

 

Procedimento:

1.Preparazione delle Batate:

   - Lavare accuratamente le batate per rimuovere ogni traccia di terra.

   - Pelare le batate e tagliarle a pezzi uniformi per facilitare la cottura.

 

2. Cottura delle Batate:

   - Mettere i pezzi di batata in una pentola capiente e coprirli con acqua.

   - Aggiungere la stecca di vaniglia (o l'estratto di vaniglia) e il succo di limone.

   - Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le batate saranno molto tenere, circa 20-30 minuti.

 

3. Preparazione della Purea di Batata:

   - Scolare le batate e rimuovere la stecca di vaniglia, se utilizzata.

   - Passare le batate cotte attraverso un passaverdure o schiacciarle con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.

 

4. Cottura della Purea con Zucchero:

   - Rimettere la purea di batata nella pentola e aggiungere lo zucchero.

   - Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

   - Continuare la cottura finché il composto non raggiunge una consistenza densa e cremosa, simile a quella di una marmellata. Questo può richiedere circa 30-40 minuti.

 

5. Conservazione:

   - Versare il dolce di batata ancora caldo in barattoli sterilizzati.

   - Chiudere i barattoli ermeticamente e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

   - Conservare in un luogo fresco e asciutto.

 

Curiosità:

Il dolce di batata è spesso abbinato a formaggi freschi come il queso fresco, creando un delizioso contrasto di sapori dolce e salato. Questo dolce è una tradizione nella cucina argentina e viene consumato soprattutto durante le feste e le celebrazioni.

 

Ricetta per il Dolce di Membrillo in Stile "La Campagnola"

Ingredienti:

- 1 kg di membrilli (cotogne)

- 800 g di zucchero

- Succo di 1 limone

- Acqua quanto basta

 

Procedimento:

1. Preparazione dei Membrilli:

   - Lavare accuratamente i membrilli per rimuovere ogni traccia di peluria superficiale.

   - Sbucciare i membrilli, rimuovere i torsoli e tagliarli a pezzi uniformi.

 

2. Cottura dei Membrilli:

   - Mettere i pezzi di membrillo in una pentola capiente e coprirli con acqua.

   - Aggiungere il succo di limone per evitare che i frutti si ossidino e cambino colore.

   - Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio finché i pezzi di membrillo non diventano teneri, circa 20-30 minuti.

 

3. Preparazione della Purea:

   - Scolare i pezzi di membrillo e passarli attraverso un passaverdure o frullarli con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.

 

4. Cottura della Purea con Zucchero:

   - Pesare la purea ottenuta e aggiungere una quantità di zucchero pari all'80% del peso della purea.

   - Rimettere la purea di membrillo nella pentola e aggiungere lo zucchero.

   - Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

   - Continuare la cottura finché il composto non raggiunge una consistenza densa e gelatinosa. Questo può richiedere circa 60-90 minuti.

 

5. Conservazione:

   - Versare il dolce di membrillo ancora caldo in stampi o contenitori rivestiti con carta da forno.

   - Lasciare raffreddare a temperatura ambiente finché non si solidifica completamente.

   - Una volta freddo, rimuovere il dolce dagli stampi e avvolgerlo in pellicola trasparente o carta da forno.

 

Curiosità:

Il dolce di membrillo è spesso abbinato a formaggi stagionati come il Manchego, creando un delizioso contrasto di sapori dolce e salato. È un classico della cucina argentina e viene spesso utilizzato per preparare la pastafrola, una crostata tipica ripiena di questa deliziosa marmellata.